http://www.excellentwine.dk/

Ripasso Valpolicella, Palazzo Maffei

Ripasso

DOC Valpolicella

Ripasso er en vinifikationsteknik, der giver ekstra intensitet, farve, smag og alkohol til en valpolicella superiore. Dette opnås ved at pumpe og/eller skovle den upressede ”kage eller ”bærm”, dvs. drueskaller, frugtstykker og kerner fra amaroneproduktionen over i den færdiggærede superiore, som efterfølgende gennemgår en sekundær maceration og gæring, der giver vinen amarone-lignende karakter. De fleste ripassoer er tørre, men enkelte bliver så alkoholkraftige, at gæren ikke kan omsætte de sidste 3-4 gram sukker, og så forekommer vinen en smule sødlig eller decideret halvtør. Ripasso betyder ”at passere igen”, hvilket jo er præcis, hvad man gør med amarone-bærmen.

Denne ripasso har en rubinrød, klar farve, og en karakteristisk varm og sofistikeret bouquet, der kan minde lidt om let bitre mandler. Smagen er tør, let bitter og alligevel blød, rund og kraftig. Lakrids og cedertræ samt strejf af brændt kakao er nogle af de indtryk, der kan fornemmes, men listen er lang, og hver gang man tager et nip af vinen, er det, som om der dukker noget nyt op. MonteZovo kalder selv dette for en klassisk bordvin, men det er nu en underdrivelse af dimensioner. Den kraftige vin kan matche alle stege- og gryderetter, samt mellemlagrede og modne oste uden problemer. Vinen topper nu, og vil være god 6 - 7 år fra høståret. Skænk og nyd denne ”husmands­amarone“ i store glas ved 18 - 20°C.

Land: Italien
Ejer: Palazzo Maffei
Område: Veneto
Druesorter: 65% Corvina, 30% Rondinella, 5% Molinara
Alkohol: 13,5%